本试验旨在评估葡萄糖氧化酶(Glucose Oxidase ,GOD)的耐热性能及其影响因素。 首先测定 GOD 的 PH 曲线,确 定其最适 pH 为 6.0;在 pH 6.0 条件下,酶浓度设定为 5 ,20 ,80 ,320 U/mL,测定上述酶液在 70 ,80 ,85 ℃水浴处理 3 min 和 5 min 后的酶活存率,结果表明该酶耐热性能优异,且酶浓度对酶的耐热性能无显著影响;采用三种常用的 pH 6.0 缓冲体系:0.2 mol/L 磷酸氢二钠 — 磷酸二氢钠缓冲液、1/15 mol/L 磷酸氢二钠 — 磷酸二氢钾缓冲液和 0.1mol/L 柠檬酸 — 柠檬酸钠缓冲液 制备酶液,  测定 5 U/mL 和 80 U/mL 浓度下 85 ℃热处理 3 min 和 5 min 后的酶活存率,  结果表明酶在 5 U/mL 和 80 U/mL 浓度下,三种缓冲液对酶的耐热性能无影响;测定 GOD 存放 12 个月后的酶活存率,结果表明该酶的耐热性能显著降低。