随着水产养殖业集约化养殖模式不断扩张，高密度养殖下水产动物生长性能降低、疾病暴发，继而引发抗生素滥用等问题，严重影响了水产养殖业的可持续发展。酵母菌作为一类单细胞真菌，凭借其细胞壁成分和代谢产物的免疫增强和益生功能，在提升水产动物生长性能、抗病能力和饲料利用率方面具有显著优势，已成为水产养殖领域的重要微生物资源。通过对酵母菌的生物学特性、营养特征、功能、作用机制及其在水产养殖中的具体应用进行综述，以期为水产养殖健康可持续发展提供理论参考。