本试验旨在研究使用酶解磷脂替代日粮中一定比例的油脂,对黄羽肉鸡生长性能、屠宰性能及肉品质的影响。试验共选取 1 日龄黄羽肉鸡 2400 只,随机分为 2 个处理组,每个处理组 6 个重复,每个重复 200 只鸡。对照组饲喂基础饲粮,试验组饲喂添加酶解磷脂的试验饲粮,试验期为 55d。试验结束后,随机从每个重复中选取 2 只鸡进行屠宰并进行相关指标检测。结果表明,酶解磷脂以 1:1.5 的比例替代黄羽肉鸡日粮中部分油脂时:(1)与对照组相比,试验组的平均日增重、平均日采食量及料重比均无显著差(P>0.05);(2)饲粮中添加酶解磷脂对屠宰性能及胸肌、腿肌中粗蛋白和粗脂肪含量均未产生显著影响(P>0.05);(3)酶解磷脂显著提高了胸肌及腿肌中丙氨酸及精氨酸含量(P<0.05);(4)在核苷酸及其代谢物方面,酶解磷脂添加组黄羽肉鸡胸肌中肌苷酸(ⅠMP)、尿苷酸(UMP)及胞苷酸(CMP)含量显著增加(P<0.05),而肌苷(Ⅰnosine)含量显著降低(P<0.05);腿肌中腺苷酸(AMP)及肌苷含量显著增加(P<0.05)。本研究发现,酶解磷脂以 1:1.5 的比例替代 日粮中部分油脂,对黄羽肉鸡的生长性能、屠宰性能以及肌肉中营养成分含量无显著影响,但可通过改善氨基酸组成以及呈味核苷酸的含量使其肌肉品质得到有效提升。