东星斑，学名豹纹鳃棘鲈(plectropomus leopardus)，其体色是影响商品价值和市场认可度的关键性状。本文围绕东星斑体色形成的生物学基础、光照环境调控、营养调控以及多组学研究进展进行归纳分析。研究表明，东星斑体色形成受黑色素合成、类胡萝卜素吸收转运与沉积、脂质代谢以及色素细胞分布等多种因素共同调控；背景色和光照强度可通过影响α一黑色素细胞刺激素、酪氨酸代谢及类胡萝卜素转运相关通路改变体色表现；虾青素、磷虾粉、胆汁酸、精氨酸和烟酰胺等营养手段可从促进色素沉积或抑制黑色素生成两个方向改善体色。总体来看，东星斑体色调控具有“环境一营养一基因”协同特征，后续应加强不同生长阶段下多因素联动机制研究,并建立适用于生产的精准调控方案。