粤东黑猪是广东省著名地方品种，为探讨粤东黑猪的肉质特性，试验选取 8 头健康粤东黑猪，出生日期相近，初始体重约 70 kg，屠宰后取背最长肌分析肉质性状和营养成分。结果表明，粤东黑猪肉色评分、大理石纹评分和滴水损失分别为3.42 分、2.85 分和 2.45%；粗蛋白质和肌内脂肪含量分别为 20.1%和 3.6%；肌肉饱和脂肪酸相对含量、不饱和脂肪酸相对含量、氨基酸含量和必需氨基酸含量分别为 42.25%、57.74%、22.97%、9.73% 。测定结果显示，粤东黑猪具有良好的肌肉品质。